Τετάρτη, 18 Μαρτίου 2015

8 μεγάλες αγορές τροφίμων


Σε όλες τις μεγαλουπόλεις του κόσμου, οι κεντρικές αγορές αποτελούν σημείο αναφοράς αλλά και τόπο συνάντησης για ντόπιους και επισκέπτες. Κυρίως, όμως, είναι ένα αέναο πανηγύρι γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων.

Οι κεντρικές αγορές τροφίμων σε όλες τις μεγάλες πόλεις του κόσμου στη σύγχρονη μορφή τους ξεκινούν να υπάρχουν από τον 15ο αιώνα: Οργανωμένοι χώροι με δική τους «νομοθεσία», πρακτικές κτιριακές εγκαταστάσεις και θεσμικούς ελέγχους. Τα πρώτα βήματα της οικονομίας της αγοράς αλλά και του μάρκετινγκ του φαγητού είναι γεγονός.

Οπως είναι φυσικό, πιθανότατα αν κάποιος επισκεφτεί μια μεγάλη πόλη, δεν θα παραβλέψει μια επίσκεψη στα μουσεία ώστε να προλάβει να επισκεφτεί την κεντρική αγορά τροφίμων της. Ομως, μια έστω σύντομη επίσκεψη στην αγορά θα έδινε στον επισκέπτη τη δυνατότητα να έχει μια άποψη της πόλης μακριά από την ομογενοποιημένη αντίληψη της σύγχρονης αγοράς, μακριά από «αλυσίδες» τροφίμων και κονσερβοποιημένες αντιλήψεις. Ολες οι ζωντανές πόλεις διαθέτουν πολύ σημαντικές δημόσιες αγορές τροφίμων και μέσα από αυτές μπορεί κανείς να μάθει πολλά για τους ντόπιους και τις συνήθειές τους.

Djemaa El-FNA Μαρακές, Μαρόκο
Η περίφημη κεντρική πλατεία του Μαρακές, γεμάτη «ζάχαρη και μπαχαρικά». Δεν είναι πασίγνωστη για την αρχιτεκτονική της ομορφιά αλλά για την παρουσία των γητευτών φιδιών, των χαρτοριχτρών, των πιτσιρικάδων που δεν σε αφήνουν να ησυχάσεις και των δεκάδων καφενείων όπου μπορείς να ξαποστάσεις πίνοντας τσάι από μέντα ή και τζίντζερ. Το φαγητό στην αγορά εδώ εμφανίζεται κάπως αργά –μόλις ξεπουλήσουν οι πωλητές χυμού πορτοκαλιού– και είναι πραγματικά εξαίσιο.

Queen Victoria Market Μελβούρνη, Αυστραλία
Μία από τις μεγαλύτερες σε έκταση αγορές σε όλη τη Γη. Στο μεγαλύτερο τμήμα της δεν είναι στεγασμένη, ενώ το 50% της αγοράς είναι αφιερωμένο αποκλειστικά στα φρέσκα τρόφιμα. Πρόκειται ίσως για την πιο οργανωμένη και καθαρή αγορά στον κόσμο. Κάθε Κυριακή, η εμπορία τροφίμων παύει και η αγορά μετατρέπεται σε έναν χώρο γεμάτο καφετέριες και υπαίθρια εστιατόρια με χιλιάδες επισκέπτες. Η αγορά της Μελβούρνης είναι χωρισμένη σε εξειδικευμένα τμήματα, με ιδιαίτερα σημαντικό εκείνο με τα βιολογικά προϊόντα από όλη την Αυστραλία.

Mercat De Sant Josep De La Boqueira Βαρκελώνη, Ισπανία
Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει ο αγαπημένος προορισμός των gourmet όλου του κόσμου, λόγω της προβολής της ισπανικής κουζίνας και ιδιαίτερα της καταλανικής. Στεγάζεται σε κτίριο του 19ου αιώνα από σίδερο και γυαλί και βρίσκεται σε απόσταση λίγων λεπτών από το Liceu, τη φημισμένη όπερα της Βαρκελώνης. Εδώ θα βρει κανείς κάθε είδους jamόn, απίστευτη ποικιλία ψαρικών και τυριών και δεκάδες μικρά tapas bars για να δοκιμάσει τις πρώτες ύλες προς πώληση.

Tsukiji Market Τόκιο, Ιαπωνία
Οι άνθρωποι που λατρεύουν τις αγορές γνωρίζουν πολύ καλά ότι τα σημαντικά πράγματα συμβαίνουν τη νύχτα –και η δημόσια αγορά του Τόκιο είναι πραγματικά ζωντανή από τις 2 το βράδυ μέχρι τις 7 το πρωί. Εδώ γίνονται οι περίφημες δημοπρασίες των τόνων, που ξεκινούν στις 5.30 τα ξημερώματα, ενώ μπορεί να βρει κανείς τα περισσότερα και πιο παράξενα «φρούτα» της θάλασσας από κάθε άλλη αγορά στη Γη, από τσούχτρες μέχρι μάγουλα πεσκανδρίτσας και αβγά αχινών albino. Χρονολογείται από τον 16ο αιώνα.

La Merced Πόλη του Μεξικού, Μεξικό
Ενα τεράστιο συγκρότημα αυτόνομων κτιρίων στο κέντρο της πόλης με μεγάλες πλατείες ανάμεσά τους γεμάτες λιανοπωλητές. Εδώ μπορεί κανείς να βρει από φαγητό μέχρι έργα λαϊκής τέχνης και παιχνίδια. Διατίθενται κυριολεκτικά εκατοντάδες ποικιλίες καυτερών πιπεριών, τα περίφημα nopales (φύλλα κάκτου), καλαμπόκι σε διαφορετικά χρώματα και δεκάδες ντόπια τυριά. Ισως το εντυπωσιακότερο στοιχείο αυτής της αγοράς είναι τα έτοιμα φαγητά που μπορεί να δοκιμάσει ο επισκέπτης στα μικρά εστιατόρια ή στις πλανόδιες «κουζίνες» της. Tacos, quesadillas, tamales, burritos, χοιρινό λίπος και εξωτικά φρούτα. Δυστυχώς, η αγορά κλείνει αρκετά νωρίς για αυτούς που θέλουν να την ευχαριστηθούν.


Marché International De Rungis Παρίσι, Γαλλία
Πρόκειται για τη σημαντικότερη ίσως αγορά φρέσκων τροφίμων σε ολόκληρο τον κόσμο. Βρίσκεται λίγο έξω από το Παρίσι, δίπλα στο αεροδρόμιο Orly, σε μια έκταση 232 εκταρίων. Το 2007 οι συνολικές πωλήσεις έφτασαν τα 8 δισ. ευρώ, ενώ άλλαξαν χέρια 1,6 εκατομμύρια τόνοι φρέσκων τροφίμων και 33 εκατομμύρια μπουκέτα λουλουδιών. Στην αγορά λειτουργούν 1.300 εταιρείες εμπορίας τροφίμων, οι οποίες απασχολούν 12.000 και πλέον εργαζομένους. Μαζί με τη Mercat de Sant Josep de la Boqueira της Βαρκελώνης αποτελούν τα σημαντικότερα γαστρονομικά κέντρα διακίνησης τροφίμων στη Δύση.


Khan Al Khalili Κάιρο, Αίγυπτος
Γνωστή την εποχή της οθωμανικής κατοχής ως «τούρκικο παζάρι», η αγορά του Khan Al Khalili χρονολογείται από το 1382 και μαζί με την αγορά του Αl Muski στα δυτικά της πόλης αποτελούν τα δύο κέντρα εμπορίου του Καΐρου. Είναι ίσως η μοναδική αγορά στη Μέση Ανατολή που επιτρέπει την παρουσία ξένων εμπόρων, γεγονός το οποίο φανερώνει και την ιστορική σπουδαιότητα της αγοράς. Εντυπωσιάζουν τα δεκάδες διαφορετικά μπαχαρικά αλλά και τα είδη λαϊκής τέχνης που πωλούνται στην αγορά.

Gingping Free Market Γκουανγκζού, Κίνα
Μια τεράστια αγορά για επισκέπτες με αντοχές: Ζωντανοί σκορπιοί, χελιδονοφωλιές, διάφορα κομμάτια από τίγρεις, σκυλιά, γάτες, αποξηραμένοι σπάνιοι θαλάσσιοι οργανισμοί και τρόφιμα που ένας Δυτικός δεν έχει ξανακούσει, δει ή γευτεί. Μερικές φορές μπορεί να γίνετε και μάρτυρες σφαγιασμού κάποιου ζώου που πωλείται επιτόπου για το κρέας του. Πιθανότατα, θα είστε ένας από τους ελάχιστους ξένους στην αγορά, ενώ κανένας δεν μιλάει άλλη γλώσσα από τα κινεζικά. Υπάρχουν 2.000 και πλέον μικρομάγαζα μέσα στην αγορά και άλλοι τόσοι «άστεγοι» λιανοπωλητές.




Κώστας Τσίγκας



ΠΗΓΗ 

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου